Je suis en charge des 8,5 hectares de vignes que le Domaine Jean-Baptiste PONSOT possède dans les meilleurs coteaux de l’Appellation Rully, au cœur de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne : deux tiers de notre vignoble est en appellation Rully Premier Cru et un tiers en appellation Rully Village.
Nous produisons deux tiers de vins blancs, et un tiers de vins rouges.
Je travaille en agriculture raisonnée et je n’emploie pas d’herbicides. Pour pouvoir tenir cet engagement environnemental fort, je m’applique à un travail rigoureux, continu et méticuleux des sols de chaque parcelle. Selon moi, la qualité de mes vins est la conséquence de ce travail minutieux dans les vignes : maîtrise des rendements, aération des raisins, taille adaptée à la plante (Guyot, Cordon), augmentation de la hauteur de la surface foliaire, effeuillage… Tout ceci pour atteindre mon objectif majeur : produire de beaux raisins.
