Domaine des Hâtes

Le Domaine a quitté la cave coopérative La Chablisienne suite à l'installation de Pierrick en 2009. Le premier millésime en bouteille a été 2010. Aujourd'hui, le domaine vend environ 50% de sa production en bouteille soit 100 000 bouteilles par an. Une structure Négoce (Maison des Hâtes) a été créée en 2016 afin de compléter la gamme de quelques premier crus supplémentaires ainsi qu'un Grand Cru. Le travail a la vigne est en lutte raisonnée. Le Domaine n'utilise plus d'herbicides depuis 2010, tout se fait en travail du sol mécanique avec implantation de couverts végétaux lors de la période de repos (septembre - mars). A la cave, les élevages sont longs, en cuve inox uniquement pour Petit Chablis et Chablis, et avec un peu de bois (25 - 30 %) pour les autres cuvées.

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