Jean Marc Boillot - Chassagne Montrachet 2021

Jean-Marc Boillot a fondé son dommaine en 1985 après avoir travaillé au domaine familial à Volnay puis avec le négociant Oliver Leflaive à Puligny Montrachet. Aujourd'hui, il exploitre un domaine de 31 hectares avec sa fille Lydie et son gendre François. Une équipe de 7 personnes les aide aux vignes et à la cave tout au long de l'année. Les parcelles sont réparties sur les communes de Côte de Beaune de Pommard, Volnay, Beaune, Meursault, Puligny Montrachet et Chassagne Montrachet. 

Mais aussi sur la commune de Chardonnay dans le Maconnais et dans le Languedoc Pic Saint Loup. Les sols sont argilo-calcaires et se trouvent pour la plupart sur les coteaux, avec une moyenne d'âge de 50 ans. Jean-Marc Boillot a crée sa propre entreprise de négoce en 1989. Ne travaillant que les vins blancs, essentiellement de la Côte Chalonnaise, il vinifie et élève ces appellations dans le même esprit que les vins de propriété.