Macle - Côtes du Jura Chardonnay Sous Voile 2018

DOMAINE ANDRE ET MIREILLE TISSOT

Le Domaine André et Mireille TISSOT a été créé en 1962. L’objectif a toujours été la recherche de la qualité et l’expression des terroirs.

Au début des années 90, le travail s’est essentiellement axé à la cave. Très vite, on s’est rendu compte que la cave et la vinification ont leurs limites. Il fallait évoluer, en amont, à la vigne.

L’opportunité de reprendre des terroirs exceptionnels comme Curon, La Mailloche, Les Bruyères ou Château-Chalon s’est présentée. Aujourd’hui nos 50 hectares de vignes sont cultivés en biodynamie, pour laisser vivre les sols, pour avoir des raisins indemnes de produits chimiques, pour permettre des fermentations avec des levures naturelles, pour diminuer les doses de soufre en cave.

Toute cette évolution reste un moyen et non un but. Un moyen de se faire plaisir et de mettre en avant nos terroirs.

Aujourd’hui, nous sommes 24 à travailler sur le domaine afin de produire une récolte limitée à 25 hl/ha.

Cette recherche de diversité aromatique nous a conduits à produire 35 cuvées différentes. Souvent, terroir par terroir, avec beaucoup d’innovations en tenant compte du potentiel extraordinaire du vignoble jurassien. Avec ses cépages blancs : chardonnay et savagnin et ses cépages rouges : poulsard, trousseau et pinot noir.

 Enfin, les projets ne manquent pas entre la création de nouvelles cuvées ou la replantation de lieudit magique tombé dans l’oubli, sans oublier l’envie d’aller toujours plus loin dans cette qualité qui nous tient tant à cœur… pour toujours plus de plaisir dans la bouteille !!!